肉汁冷面:绝对的西安第一个黑挡路! 西安卤汁

发布时间:2020-09-10 10:58 阅读次数:

卤汁凉粉貌似凉粉,又不全是凉粉。

说是凉粉,因其主要原料仍是绿豆糊糊做成的凉粉;说不全是凉粉,则该凉粉不仅夹杂泡馍,而且和着卤汁要热着吃,简直成了“热”粉。

吃卤汁凉粉,仍需食客亲自掰馍,馍呢依旧是白吉馍,只是不必掰成羊肉泡里的黄豆巨细,有指头粗细便可。

馍掰好后,可以要求添加松花蛋,然后店家浇上第一遍卤汁。

铺上凉粉后,店家浇上第二遍卤汁,再加芝麻酱、大蒜汁、芥末汁、油泼辣子、香醋、香油。整个历程瞬息而就,手法之快眼花缭乱。

卤汁凉粉卖相欠好,但吃起来有味儿。一筷子下去,凉粉之爽滑,泡馍之软酥,两者同在口中会发生奇妙的触感。言其味道,则曰咸,曰香,曰呛,曰辣,曰酸,五味具陈。吃时绝不能搅,须逐步刨着吃,条理明白,才是味觉的享受。

听说卤汁凉粉是长安县农村源起。话说夏季炎热农忙时节,农民无暇做饭,打一锅卤,将粉、馍这般如此如此,几口下去,吃出个卤味,吃后便肚圆。

然而到了如今,当吃什么酿成了仅次于思考人生一般的哲学问题的时候,来上一碗卤汁凉粉,是不是也是一种对生活的调剂呢?至于那里去吃,自然是西安坊上了。

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